Les moisissures sont présentes partout dans notre environnement. Beaucoup sont inoffensives et utiles à l’homme pour donner du goût au fromage, au pain, au vin, à la bière, au saucisson… Mais certaines peuvent se révéler dangereuses, et parfois mortelles.
Fruits, légumes ou aliments cuits peuvent moisir en quelques jours. Ces champignons microscopiques se développent parfois directement dans les champs. Rien ne leur échappe. Mais seules certaines espèces peuvent produire ces molécules dangereuses appelées mycotoxines. Invisibles à l’œil nu, elles agissent insidieusement et leur toxicité est maintenant avérée.
Ce phénomène est loin d’être nouveau. Le « mal des ardents » qui faisait des milliers de victimes au Moyen Âge était dû à une moisissure toxique du seigle. Les sorcières de Salem n’auraient-elles pas été empoisonnées par des mycotoxines ?
Cet ouvrage décrypte ces dangers alimentaires, dévoile la nature de ces toxines et présente les moyens permettant de contrer leurs effets.
Editions Quae, c/o Inra, RD 10, 78026 Versailles cedex, France. Tel : 01 30 83 34 06 – Fax 01 30 83 34 49 – serviceclients@quae.fr - catalogue en ligne : http://www.quae.fr
Prix : 25€
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